​

                    local food edition หรือ รูปแบบอาหารฉบับท้องถิ่น

รูปแบบนั้นคือหลายสิ่งหลายอย่างจากสิ่งเหล่านี้ กลิ่นของอาหารที่ตลบอบอวลมาถึงท้องถนน ไฟของหน้าร้านที่สาดออกไปยังหน้าฟุตบาท เสียงของไฟร้อนจากกระทะและน้ำมันเดือด แข่งกับเสียงรถบนถนน ครัว open air ที่เราเห็นกันอย่างชินตา วัตถุดิบของร้าน ที่จัดโชว์หลาเป็นสิ่งที่เจ้าของร้านต้องการจะแสดงออกถึงสิ่งที่ตัวเองมีและของตัวเองนั้นเด็ดแค่ไหน สิ่งเหล่านี้ทำให้บรรยากาศการกินอาหารแบบ local food edition นั้นมีสีสันและเสน่บางอย่างเฉพาะตัว 

ร้านอาหาร local food edition ไม่เคยเลือกลูกค้า ถ้ามีโต๊ะว่าง ถึงแม้ว่าเราไม่ใช่ต่างชาติป้าเจ้าของร้านก็จะยินดีต้อนรับเราอยู่เสมอ ไม่มี sevice charge เพราะโดยส่วนใหญ่แล้วรูปแบบร้านก็ต้อง selfservice กันอยู่แล้ว อีกทั้งเรายัง customize อาหารได้ แม้ว่าเราจะนั่งอยู่ในร้านอาหารที่ขายเพียงแค่เมนูเดียว อย่างเช่น ข้าวมันไก่ เราสามารถเลือกได้ว่าจะ ไม่เอาหนัง ไม่เอาแตงกวา ไม่เอาเลือด น้ำซุปไม่เอาผักโรย ถึงบางครั้งการสื่อสารอาจจะผิดพลาด ข้อมูลตกหล่นไปบ้าง แต่นี้ก็ถือว่าเป็นลักษณะพิเศษที่จะเกิดขึ้นในร้านแบบนี้ 

                  ร้านแบบ local food edition ไม่เลือกเมนู ไม่จำกัดรูปแบบอาหาร จะเป็นของหวานของคาว หรือรูปแบบอาหารที่ได้รับวัฒนธรรมมาจากประเทศอื่นนั้นก็ไม่ได้เป็นอุปสรรคให้กับป้าหรือลุงเชฟหลายๆท่าน ร้านพวกนี้นั้นขายอาหารอย่างแท้จริง อยู่ได้เพราะรสชาติ มีลูกค้าจากการบอกต่อ ไม่มีการทำโปรโมทสื่อ หรือแต่งหน้าร้านให้ใหญ่โต แต่ร้านแบบนี้ยังขายบรรยากาศ อาหารหน้าตาแบบนี้ กินในโต๊ะแบบนี้ ถ้วยชามพลาสติกช้อมส้อม เซตเครื่องปรุง แก้วน้ำแสตนเลสกับหลอดสีหลายสีเป็นสายรุ้งให้หยิบได้ตามความชอบ กลิ่น แสง สีเสียงที่เกิดขึ้นทำให้อาหารหนึ่งจานนั้นพิเศษ สิ่งเหล่านี้มีเหตุผลของการมีอยู่และนั้นจึงทำให้ร้านก๋วยจั๊บในเยาวราชนั้นไม่ได้มีแค่ร้านเดียว local food edition นั้นมีความเหมือนที่แตกต่างกันอยู่ในรูปแบบและลักษณะเฉพาะของตัว