Local food edition

-

8 July 2019

-

Author , Food stylish & Photographer

Jariya Apichitkul

 

                   มันเป็นเหตุการณ์ที่เกิดนึกสงสัยขึ้นมาตอนที่กำลัง

นั่งกินอยู่ในร้านก๋วยเตี๋ยวชายสี่ ก็เลยลองเสิร์ชเน็ตว่าจริงๆแล้วทุกสาขารสชาติมันเหมือนกันจริงๆหรอ เพราะรู้สึกว่าที่กินอยู่มันเค็มๆต่างกับสาขาใกล้บ้านที่ก็ดูจะติดหวานไปหน่อย แล้วพอเสิร์ชเจอหน้า pantip หน้านี้ก็มีคนมาตอบเยอะอยู่พอสมควร ก็เลยคิดว่ามันก็น่าจะเป็นประเด็นที่น่าสนใจ จริงๆไม่ได้โกรธหรือจะว่าลุงที่กำลังลวกบะหมี่อยู่ แต่ก็ทำให้รู้ว่าพวกคนที่มากินร้านลุงก็คงน่าจะกินติดเค็มหรือเปล่า หรือจริงๆลูกค้าที่มากินร้านลุงเค้าอาจจะชอบที่แกใจดีชอบแถมน้ำซุปมีตีนไก่เยอะจากแกก็ได้

 

 

พอมานั่งนึกๆดูแล้วมันไม่ได้เพียงแค่ร้านชายสี่ขายบะหมี่เกี๊ยว คือมันจะเป็นร้านขายอาหารประเภทไหนก็ได้เลย ของหวานของคาว จะเป็น ผัดไท หอยทอด ขนมจีน ก๋วยเตี๋ยว อาหารตามสั่ง เราพบเจออาหารเมนูประเภทนี้อยู่เกือบทุกๆวัน การได้กินอาหารในร้านพวกนี้ถูกเก็บเป็นประสบการณ์ส่วนตัวที่แตกต่างกันของแต่ละคน ถ้าเอาคนห้าคนมาถามถึงร้านข้าวมันไก่ ก็คง

มีร้านที่กินกันประจำที่แตกต่างกันอาจจะเป็นร้านเดียวกันแต่ความรู้สึกต่างกันก็ได้ หรือให้เล่าถึงลุงหรือป้าเจ้าของร้านนิสัย

ก็คงจะต่างกัน 

ร้านพวกนี้มีข้อแตกต่างมากมายเหลือเกิน ตั้งแต่เห็นป้ายหน้า

ร้าน การเขียนหรือจะใช้ตัวอักษร การทำป้ายต่างกัน บางร้าน

ไม่มีป้ายข้อความอะไรเลย ใช้วัตถุดิบที่แขวนอยู่หน้าร้าน บ้างก็เป็นไก่ต้มสีขาวถูกแขวนคออยู่ หรือที่ฮิตกันแทบทุกร้านก็จะเป็นครัว open air ไปเลยเห็นภาพการทำอาหารจากเชฟลุงๆป้าๆ

ครบรสกลิ่นเสียงมากๆ 

 

ขั้นตอนต่อไปหลังจากเดินมาถึงหน้าร้านคือการสั่งอาหาร บาง

ร้านก็จะเป็นกระดาษรีไซเคิลใช้แล้วหนึ่งด้านถูกแบ่งตัดออกมาเป็นเล่มๆให้ใช้ต่อ บางร้านก็เป็นสมุดฉีกเป็นเล่มเล็กๆไปเลยสะดวกดี บางร้านก็ให้ตะโกนสั่งมาเลย แต่ไม่ว่าจะจดตัวตรงเต็มบรรทัด หรือจะพูดเสียงชัดถ้อยชัดคำขนาดไหน และป้าก็หันมาตอบรับคำขอของเราอย่างเป็นมั่นเป็นเหมาะ การสื่อสารกับเชฟ

ในการสั่งอาหารก็ตกหล่นอยู่ดี เหมือนคุณสั่งก๋วยเตี๋ยวไม่งอก

แล้วได้มันมาเต็มชามอยู่ดีนั้นแหละ แต่ที่ดีและเป็นทุกร้านคือ

เมื่อมีโต๊ะว่าง เราไม่ต้องเป็นต่างชาติเราก็เข้าไปนั่งกินได้เลย

ไม่ชาจเพิ่มด้วย 

 

ขั้นตอนการสั่งอาหารผ่านไปด่านต่อไปคือ ร้านพวกนี้จะมี shelf  

น้ำให้บริการตัวเอง คือมันน่าสนุกตั้งแต่ที่เราเริ่มไม่แน่ใจว่าน้ำ

แข็งในถังกับแก้วพลาสติกสีขุ่นๆนั้นอันไหนจะสะอาดกว่ากันหรือบางร้านที่เหยือกน้ำวางบนโต๊ะ หลายร้านๆก็เป็นน้ำเปล่าธรรมดา นี้แหละ ถ้าเป็นร้านอากงอาม่า ก็จะเป็นชารสชาติประหลาด หรือจริงๆอากงอาม่าอาจจะได้คิดแล้วว่าถ้าลื้อกินชานี้คู่กับก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลามันจะเป็น combination ที่ลงตัวแล้ว แล้วใหญ่บางร้านใส่อุทัยทิพย์ หยดลงไปในถังน้ำกลิ่นสดชื่นหอมขึ้นจมูก

เลยทีเดียว 

แต่ละขั้นตอนกับการกินอาหารในมื้อนึงก็มีเรื่องสนุกสนานขนาดนี้ จริงๆทุกร้านยังมีดีเทลที่แตกต่างกันกว่านี้ให้ได้สนุก จริงๆเหตุการณ์พวกนี้ก็ได้เจออยู่ในชีวิตประจำวันกันอยู่แล้ว

แต่แค่เพียงเรานึกถึงผัดไทขึ้นมา มันไม่ใช่เพียงแค่ภาพตัวอาหารและรสชาติของมันเท่านั้นที่เราจะได้ รูปแบบของร้าน

และตัวเจ้าของร้านก็เด่นชัดขึ้นมาในหัว หากเย็นวันนั้นคุณตั้ง

ใจว่าจะไปกินผัดไทของเฮียร้านเจ้าที่กินเป็นปกติ แล้ววันนั้น

เฮียเกิดปิดร้านขึ้นมาเพราะลูกป่วยหรือแกจะไปเที่ยวอะไรก็แล้วแต่ ก็ใช่ว่าผัดไทในเซเว่นจะมาตอบโจทย์เราเรื่องนี้ได้ มันจะต้องเป็นร้านนี้เท่านั้นมันไม่ใช่แค่อาหารเท่านั้นที่เป็นสิ่งที่เรานึกถึง เรากำลังนึกถึงว่าเรากำลังได้นั่งกินในร้านผัดไทของเฮีย รสชาติแบบนี้ ร้านริมถนนแบบนี้ แสงไฟที่สาดมาบนโต๊ะอาหารสีแดง แก้วน้ำแสตนเลสกับหลอดหลายสีที่เราเลือกไ้ สิ่งเหล่านี้มันจึงเป็น local food edition รูปแบบอาหารท้องถิ่นแบบเฉพาะตัวที่หาที่ไหนไม่ได้ สิ่งนี้จึงทำให้อาหารเมนูเดียวกันจากร้านสิบร้านไม่เหมือนกัน

ขอบคุณร้านอาหารเหล่านี้ที่เอื้อเฟื้อสถานที่ในการถ่ายทำ 

ขอบคุณป้าและลุงเชฟๆที่ตั้งใจทำอาหารดีๆให้เราได้ชิม

*ภาพอาหารและสถานที่คือสิ่งที่เกิดขึ้นจริงไม่ได้ใช้ตัวแสดงแทน

ขอบคุณร้านอาหารเหล่านี้ที่เอื้อเฟื้อสถานที่ในการถ่ายทำ 

ขอบคุณป้าและลุงๆเชฟที่ตั้งใจทำอาหารดีๆให้เราได้ชิม

*ภาพอาหารและสถานที่คือสิ่งที่เกิดขึ้นจริงไม่ได้ใช้ตัวแสดงแทน

ขอบคุณบุคคลเหล่านี้ที่ทำให้ทุกมื้ออาหารที่เกิดขึ้นไม่เงียบเหงาและออกมาสวยงาม

Photographer & Food stylish

Saharat Sujaritpakdee

Kunlanit Yodudom

 Poonsiri Sanubol

contact.issaraphap@gmail.com 

T: +(66) 82 989 5645 / (66) 82 956 4624

Issaraphap Design Co.,Ltd

32 Soi Choroennakorn 46,Charoennakorn Road,

Banglumphulang, Klongsan, Bangkok, Thailand 10600

  • YouTube - วงกลมสีดำ
  • Facebook
  • Instagram